Arbre procedent dels països càlids, Sud de l'Índia i Sri Lanka, encara que apareix cultivat en molts països del món. De fulles coriàcies i verds tot l'any, la Canela pertany a la família botànica de les Lauráceas. La canyella té un dolç i agradable olor de fusta, molt delicat i intens. S'utilitza com a aromatitzant de plats tant dolços com salats. També s'empra per aromatitzar begudes, com certes cerveses i vins. Als països àrabs la canyella s'usa sobretot per aromatitzar diversos plats de carn i també s'empra en rebosteria per aromatitzar diverses postres.

Quimiotip (molècules aromàtiques): cinnamic aldehide.
Part destil·lada: Fulles i branques.
Característiques Físiques (Organolèptiques):
Color i aparença: des de groc a marró.
Sabor: especiat, profund, afustat.